Рецепты

Вяленая рыба
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100-200 г), нарезанными поперек пласта.

[26.11.2008]

Рыба жареная

Рыба маринованная жареная

 

Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером

4 х 1\2 см и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 мин в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно дать соусмайонез с корнишонами .

На 400 г рыбы — 1/5 лимона, 1 1\2 ст. ложки растительного масла, 1/2 петрушки, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1-ст. ложка масла для жарения, 1 стакан соуса майонез с корнишонами.


[27.11.2008]

Щука, сом, судак, налим по-русски

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.


[27.11.2008]

Котлеты или биточки рыбные

Для приготовления котлетной массы используют рыбу, не имеющую межмышечных костей, а также рыбу тощих пород, типа трески, ската, мероу и др.


[27.11.2008]

Щука фаршированная

Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся

отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.


[27.11.2008]

Рецепт засолки красной рыбы в апельсинах

Многие знают, что засолить красную рыбу можно и дома, регулируя по вкусу и степень посола и оттенки вкуса. Предлагаю рецепт засолки красной рыбы в апельсинах.


[27.11.2008]

Уха
 Уха- русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от широко распространенных в мировой кулинарии рыбных супов и других рыбных суповых блюд, в том числе и рыбных супов русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки),как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов (прозрачным бульоном, отсутствием заправки - уху нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, овощами, жареным луком).

Уха - одно из немногих блюд русской кухни, не имеющее аналогов в других национальных кухнях.

Впрочем, в русской народной терминологии есть и юмористическое определение ухи - если подается с водкой, то это уха, а если без водки - то это просто рыбный суп.

[28.11.2008]

Блюда к пиву из раков
Раки считаются классической закуской под пиво. Мясо раков белого цвета и имеет приятный, нежный вкус. Оно содержит до 16 % белков и до 0,5 % жиров. Раки наших рек и озер вкуснее всего бывают весной, а летом их мясо становится хуже на вкус. Более крупные раки лучше, их мясо вкуснее. Как говорится "раки любят, чтобы их варили живыми". И действительно, для варки следует брать только живых раков. Если шейка вареного рака согнута, то он был сварен неживым. Раки не только хороши к пиву, они употребляются для приготовления супов, соусов и салатов. Вареные шейки подают как гарнир к рыбным блюдам
[29.11.2008]

УХА ТРОЙНАЯ С ДЫМКОМ В КАТЕЛКЕ
_
[12.12.2008]

Уха из налима
__
[12.12.2008]

Секреты засолки и холодного копчения рыбы

Часть подготовительная
РАЗДЕЛКА РЫБЫ ДЛЯ СОЛЕНИЯ


[14.01.2009]

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Существуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий. Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне. Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее вкусная, как считают гурманы.


[14.01.2009]

КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.


[14.01.2009]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.


[14.01.2009]

Блюда из раков
__
[11.02.2009]

Карп малосольный
__
[16.02.2009]

Сазан вяленый
__
[16.02.2009]

Лещ, запечённый в чешуе
__
[16.02.2009]

Котлеты щучьи
__
[16.02.2009]

Уха

Правильный бульон для ухи
получают следующим способом: берут мелкую рыбешку (окуньки, ершики – самые наваристые), а так же головы и плавники, оставшиеся от чистки благородной рыбы. Скажем, полкило. Кладем все это в марлю, завязываем узлом, кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Когда закипит, снимаем пену (тщательно!), добавляем соль, целую луковичку, перец горошком, лаврушку и варим примерно полчаса. Затем вынимаем марлю вместе с содержимым, луковку, все это выбрасываем, и вот у нас есть прекрасный бульон – основа для настоящей ухи.

[12.09.2009]